یکی از ترکیبات مؤثر سیر ترکیبی به نامـ آلیسین میباشد که تعداد زیادی از خواص سیر به این ماده نسبت داده میشود. خرد کردن سیر باعث آزادسازی آنزیمـ آلیناز شده و موجب تبدیل آلیین به پیش ساز آلیسین میشود و در نهایت در اثر یک واکنش دیمر شدن، آلیسین تولید میشود.
تحقیقات نشان داده اند که ترکیباتی چون متیل آلیل تری سولفید و آجوئن (که از واکنش کاتالیزوری دو مولکول آلیسین و نوآرایی آن حاصل میشود) از تجمع پلـاکت جلوگیری میکنند. ظاهراً مکانیسمـ این عمل، ایجاد تداخل با سنتز ترومبوکسان میباشد. سیر همچنین از آسیب اکسایشی کلسترول LDL جلوگیری کرده و فشار را در دیواره رگ‌هـای خونی کاهش میدهد که هر دو این عوامل، از فاکتورهای آغازگر تشکیل پلـاک در شریان‌هـا میباشند.
محققان همچنین ترکیبی را با نامـ s- آلیل سیستئین در سیر شناسایی کرده اند که با کاهش تولید آنزیمـ کبدی HMG-CoA، تولید کلسترول را کاهش داده و مشابه داروهای استاتین عمل میکند. به علـاوه، دی سولفیدهای آلی سیر با غیرفعال کردن آنزیمـ‌هـای تیول مانند کوآنزیمـ A یا ردوکتاز HMG-CoA و اکسید کردن NADH که همگی فاکتورهای مورد نیاز برای سنتز چربی میباشند، میتواند باعث کاهش کل کلسترول و کلسترول بَد LDL شود.
آلیسین موجود درسیر همچنین با واکنش با گروه‌هـای سولفیدریل (افزاینده‌هـای تقسیمـ سلولی)، فعالیت آنتی توموری از خود نشان داده است. از دیگر اثراتی که به آلیسین نسبت داده میشود، اثرات آنتی میکروبیال و آنتی اکسیدانی میباشد و موجب شده است تا سیر اثری مشابه پنی سیلین از خود نشان دهد.
همچنین وجود عناصر کمـ مقداری چون ژرمانیومـ و سلنیومـ در سیر، باعث بهبود ایمنی عمومی بدن میشود.
نظرات کاربران